por: El Tabloide · 18 mayo, 2015
La alianza estratégica celebrada el año anterior entre las familias Toro y Marulanda tiene hoy a muchos tulueños degustando un manjar gastronómico que, si bien no es nuevo, aún falta un poco de cultura para incorporarlo a la canasta familiar: la carne de conejo.
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Los soportes de este proyecto productivo con alto grado de emprendimiento son Reinaldo y Jeison Toro por un lado y Félix Antonio y Katty Tatiana Marulanda, padres e hijos que, deseosos en popularizar este alimento, no dudaron un momento en unir bienes y saberes para trabajar.
Si bien la crianza de conejos no era nuevo para ellos, su primera tarea fue investigar a fondo sobre las propiedades de su carne, descubriendo entre otras que, por su calidad de baja en grasa y sales, era la adecuada para quienes querían evitar la obesidad.
“En muchos países de Europa y Asia la carne de conejo es la preferida en los hogares y ha reemplazado el cerdo y la res precisamente porque es una carne blanca que controla el ácido úrico” sostiene Félix Marulanda.
Profesionales en conejos
La conejera de la sociedad Granja Cunícola La Esperanza se encuentra ubicada en la vereda Las Veraneras, jurisdicción del corregimiento San Rafael, en la media montaña tulueña, justamente en la finca del mismo nombre, de propiedad de la familia Toro.
Allí se encuentran 50 jaulas con alrededor de 500 conejos de distintas especies como Nueva zelanda, Rojo californiano y Chinchilla, razas especiales en la producción de carne.
La parte profesional de la empresa la llevan los socios menores, Jeison Toro, técnico en producción de Especies Menores, y Kelly Tatiana Marulanda, tecnóloga en Especies Menores, los dos egresados del Sena.
“Precisamente en enero pasado participamos en el Segundo Congreso Nacional de Cunicultura que se llevó a cabo en el Sena Clem y pudimos recoger experiencias de otros lugares tanto nacionales como extranjeros que nos han permitido mejorar nuestra unidad productiva” señala Kelly Tatiana, entusiasmada con la cunicultura aunque su padre siempre quiso que ella estudiara algo que tuviera que ver con la agricultura.
Un proceso que importaron de España es el de bebederos mediante un sistema de tanques de donde baja el agua por gravedad a través de mangueras hasta las jaulas en donde se cooca una especie de chupo de biberón para la hidratación de la conejera.
Carne asada y chorizos
En cuanto a la alimentación, la sociedad también hizo un amplio estudio para establecer una dieta que no solo mantuviera una buena producción de carne sino que evitara al máximo las enfermedades que en esta especie son muy asiduas y letales.
“En al finca La Esperanza contamos con cuatro hectáreas para el cultivo de pastos y forrajes con los cuales sostenemos la alimentación de los animales” agrega Félix Marulanda.
Entre las plantas cultivadas están el botón de oro, el ramio, la morera y el elefante tanto blanco como morado, pastos y forrajes con alta concentración de proteínas. Estos se les proporcionan en un 70% mientras que el 30% restante de su alimentación esta basada en concentrados.
En cuanto al producto gastronómico del conejo, de momento la sociedad está centrada en la carne asada y el chorizo, dos presentaciones que se pueden adquirir semanalmente en el Mercado Campesino que se desarrolla en las instalaciones de la Secretaría de Agricultura.
En busca de nuevos mercados
Pero mientras en la finca los Toro sostienen la conejera, incluidas las 45 hembras dispuestas para la reproducción, en el área urbana Los Marulanda trabajan de manera casi obsesiva por extender el mercado a otras localidades.
“Ya tenemos casi toda la documentación para conseguir el registro Invima que nos permitirá llegar a las grandes superficies y tiendas de cadena dado que ya hay mucha gente que está empezando a conocer las bondades del consumo de carne de conejo no solo por su calidad sino por lo saludable que es” agrega Kelly Tatiana Marulanda.
Su padre entre tanto, sigue pensando en grande y anuncia que, hacia el futuro, uno de sus propósitos es establecer crianza de truchas y corderos para seguir contribuyendo a la sana alimentación de los colombianos.
Para conocer mas sobre el proceso y hacer pedidos de carne y chorizos de conejo, se puede llamar a los teléfonos 315-5842276 y 3216052020.
